קיצור דרך אחד הוא ההבדל בין אוכל לבישול.
השורש
קייטרינג מאמא התחיל ב-1993 במטבח קטן בחצר בית ברמת אליהו. ציפורה ובתה טליה בישלו אוכל משלושה מטבחים, כורדי, אורפלי ומרוקאי, לשמחות של שכנים.
מטבח נפרד בתוך קייטרינג מאמא, שנבנה כדי להחזיר את הזמן למתכון.
"אין דבר כזה מטבוחה מעגבניות בקופסה."
ציפורה
חמש המנות
המטבוחה מתבשלת 13 שעות על אש קטנה. החריימה בסיר, לא בתבנית, והאסאדו על אש איטית, עד שהבשר נכנע. את הקובה ואת הממולאים עוטפים ביד, אחד־אחד.
כל מנה נושאת חתימה שלא משתנה. לא לפי לקוח, לא לפי כמות, לא לפי לחץ זמן.
בכשרות בד"ץ מחפוד.
תפריטים
כל מנה נושאת את אותה חתימה - אותה השקעה ואותה עבודת יד, בכל כמות ובכל אירוע.
הדרך שלנו
במטבוחה, בין שעתיים לשלוש־עשרה שעות על אש קטנה.
בעגבנייה, בין יד שמקלפת אחת־אחת למכונה שמקלפת בקילו.
בתיבול, בין תבלין שנטחן ביום ההכנה לאבקה מאתמול.
אנחנו פשוט קוראים לזה בישול.
לא חסר טעם.
חסר זמן.
"אצל עוּבְדָא ראיתי בתוך סירים על גבי פתיליות געגועים לטעמים של הילדות."
השף ניר
מהמטבח
דברו איתנו
אוכל בעבודת יד, מחומרי הגלם הטובים ביותר, באהבה ובלי קיצורי דרך. השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם.
אנחנו כאן לכל שאלה - בטלפון, בוואטסאפ או כאן בטופס.
