עוּבְדָא · קולינריית שורשים בעבודת יד
תבשילים בבישול ארוך, סלטי בית שעוברים בידיים ומנגל פחמים בלבד, בכשרות בד"ץ מחפוד. לאירוע בבית, לאירוע קטן ולכל שולחן משפחתי בנתניה ובאזור השרון.
בקצרה
קייטרינג בנתניה של עוּבְדָא הוא אוכל ביתי בשרי שמתבשל לאט, בסירים פתוחים ועל מנגל פחמים, בכשרות בד"ץ מחפוד. המטבח יושב בראשון לציון, ומשם האוכל יוצא לאירועים בנתניה ובאזור השרון. בוחרים אחד מארבעה תפריטים, מ-5 סלטים ועד 10 סלטים ו-4 מנות ביניים, או מרכיבים תפריט חופשי.
השולחן
כשמחפשים קייטרינג בנתניה, ההיצע גדול. יש מגשי אירוח, יש מטבחים שמוכרים לפי מנה, ויש קייטרינג שמגיע עם אולם. מה שקשה יותר למצוא הוא אוכל שמרגיש כמו בית, תבשיל שעמד על האש שעות, סלט שנעשה ביד ולא בדלי, ובשר שנצלה על גחלים אמיתיות. זה בדיוק מה שעוּבְדָא מבשלת.
עוּבְדָא, בארמית התרחשות ומעשה ידיים, היא מטבח נפרד בתוך קייטרינג מאמא, שנבנה כדי להחזיר את הזמן למתכון. התבשילים והדגים מתבשלים בסירים ולא בתבניות. העגבניות למטבוחה מקולפות ביד, התבלינים נטחנים ביום שבו הם נכנסים למנה, והקובה והממולאים נעטפים אחד-אחד. המנגל הוא מנגל פחמים בלבד.
נתניה היא עיר גדולה ומגוונת. לפי הערך נתניה בוויקיפדיה, זו העיר השביעית בגודלה בישראל, היא נקראת גם בירת השרון, ויש בה את המספר הגדול ביותר במדינה של יוצאי צרפת, יותר מ-10,000 לפי ההערכה. בעיר כזו יש משפחות ותיקות, משפחות שבאו מצרפת, ומשפחות שפשוט רוצות שהאוכל באירוע יהיה טוב באמת.
לכולן יש שאלה אחת משותפת כשהן בוחרות קייטרינג, האם האוכל יטעם כמו שאוכל צריך לטעום. בעוּבְדָא התשובה מתחילה בזמן. מנה שמתבשלת לאט נראית אחרת, מריחה אחרת וטועמת אחרת, ומי שישב פעם ליד שולחן כזה מכיר את ההבדל מהביס הראשון.
מה שווה לבדוק אצל כל קייטרינג. לא רק כמה מנות יש בתפריט, אלא איך כל מנה מתבשלת. סיר פתוח, תבנית בתנור ומגש מוכן הם שלושה דברים שונים.
הדרך
המטבח של עוּבְדָא נמצא בשלום אש 9 בראשון לציון, בתוך קייטרינג מאמא. משם יוצא האוכל לאירועים בנתניה, בכל חלקי העיר, ולאירועים ביישובים שמסביב, כי מי שמחפש קייטרינג באזור השרון מחפש בדיוק את אותו דבר, אוכל טוב שמגיע מוכן ובזמן.
מה שקובע את סדר העבודה הוא לא המרחק אלא התכנון. ברגע שיש תאריך, שעה, מקום ומספר משוער של אורחים, אפשר לבנות תפריט, לקבוע מתי המטבח מתחיל לבשל ולתאם מתי האוכל צריך להיות אצלכם. מנות בבישול ארוך מתחילות להתבשל הרבה לפני האירוע, ולכן כדאי לפנות ברגע שהתאריך סגור, ולא בשבוע האחרון.
לפי ויקיפדיה, נתניה מחולקת לשלושה חלקים, מרכז העיר ההיסטורי, דרום העיר משכונת דורה ועד רמת פולג, והשכונות שממזרח לכביש החוף. בעיר באורך של כשמונה קילומטרים, הכתובת המדויקת והשעה הן מה שחשוב לתאם, ואת זה סוגרים יחד בשיחה, לפי המקום והאירוע.
ומה עם המשלוח? גם בנתניה וגם כשמדובר בקייטרינג באזור השרון מחוץ לעיר, את פרטי ההגעה, השעה וההגשה מתאמים מראש בוואטסאפ או בטלפון, כחלק מההצעה. כך אתם יודעים מראש מה מגיע, מתי ואיך, ולא מגלים את זה ביום האירוע.
שש תחנות מהפנייה ועד השולחן
הסירים והמנגל
מי שמחפש קייטרינג בשרי בנתניה מוצא אצלנו שלושה עולמות שמשלימים זה את זה, וכל התפריטים של עוּבְדָא בשריים. הראשון הוא הסירים. אסאדו עגל בבישול ארוך, צלי כתף בקר ברוטב עשיר, בשר ראש, קוביות בקר עם גרגירי חומוס ברוטב פיקנטי וקציצות בשר ברוטב ביתי. אלה מנות שאי אפשר לקצר, כי הטעם שלהן נבנה בזמן.
העולם השני הוא הדגים, שגם הם מתבשלים בסירים. פילה סלמון מרוקאי ונסיכת הנילוס ברוטב מרקש יוצאים מהסירים של טליה, ומהמחבת של ציפורה יוצאות ברבוניות מטוגנות בקמח ותבלינים. ולצד הדגים יש את מה שנעשה ביד, קובה, ממולאים, סיגר טלה ופסטייה עוף.
העולם השלישי הוא המנגל, והמנגל הוא מנגל פחמים בלבד. סטייק פרגית על פחמים, קבב תוצרת בית על האש, שיפודי פרגית ועראיס. בשר שנצלה על גחלים מקבל טעם שאין לו תחליף, וזה אחד הדברים שהכי מורגשים בשולחן.
ומסביב לכל אלה יש את הסלטים, שבאירוע אנשים חוזרים אליהם שוב ושוב עם הלחם. מטבוחה, סלט חצילים, גזר מרוקאי וטאבולה, כולם מוכנים במטבח עצמו. אם רוצים להבין מה ההבדל בין סלט קנוי לסלט של בית, כתבנו בנפרד למה המטבוחה מתבשלת 10 שעות על אש קטנה.
"סבתא ציפורה לימדה אותי שחומרי גלם טובים הם הבסיס לכל מנה, ולא לקצר ולהתפשר."
יניב, הבעלים והנכד
אסאדו עגל, צלי כתף ובשר ראש, בבישול ארוך עד שהבשר מתרכך.
קובה, ממולאים וסיגר טלה, נעטפים אחד-אחד ולא במכונה.
מטבוחה, חצילים, גזר מרוקאי וטאבולה, מוכנים במטבח עצמו.
פרגית, קבב ושיפודים, נצלים על פחמים אמיתיים בלבד.
אתם עם האורחים. הסירים אצלנו.
ספרו לנו מתי האירוע, איפה בנתניה וכמה אורחים בערך יגיעו, ונחזור אליכם עם הצעה לתפריט שמתאים לו.
האירועים
קייטרינג בנתניה יכול להיות הרבה דברים, וקייטרינג ביתי לא מתאים לכל אירוע, והוא גם לא מתיימר להתאים. מי שמתכנן אולם עם מאות אורחים ומנות מוגשות לשולחן מחפש משהו אחר. מה שעוּבְדָא עושה הכי טוב הוא השולחן המשפחתי, האירוע שבו אוכל טוב הוא חלק מהסיבה שבאים.
הראשון הוא האירוע בבית. יום הולדת עגול, מפגש של כל המשפחה, ארוחה לכבוד מישהו שחזר מחו"ל או סתם ערב שבו רוצים לארח בלי לעמוד במטבח. מי שמתכנן אירוע כזה יכול לקרוא עוד על קייטרינג לאירוע קטן בבית במדריך נפרד, כולל איך מחשבים כמויות.
השני הוא אירוע של כמה עשרות אורחים במקום קטן, חצר, מועדון או חדר אירוח. גם כאן השולחן הארוך עם הסלטים בקערות רחבות, הסירים החמים והבשר מהמנגל עושים את האווירה, והאורחים מסתובבים ובוחרים בעצמם.
והשלישי הוא הארוחה שאחרי אזכרה, בשלושים או ביום השנה. ביום כזה המשפחה רוצה את הטעמים של הבית, ולא את המטבח. על מה מגישים אחרי אזכרה כתבנו בנפרד, כי יש בה שיקולים משלה, מהתאריך העברי ועד השעה שבה חוזרים מבית העלמין.
כשמזמינים קייטרינג בשרי בנתניה לדירה או לבית פרטי, כדאי לחשוב מראש על שלושה דברים. איפה יעמוד השולחן הארוך, כך שיהיה אפשר לעבור לאורכו בלי לחסום מעברים. איפה יעמדו הסירים והתבניות החמות. ומה מגיע בטמפרטורת החדר, כמו הסלטים, ומה צריך להיות חם קרוב לשעת הארוחה. את כל אלה שווה לשאול כשסוגרים, וזה בדיוק מה שאנחנו מתאמים איתכם.
"אצל עוּבְדָא ראיתי בתוך סירים על גבי פתיליות געגועים לטעמים של הילדות."
השף ניר
לפני שסוגרים
כשמשווים בין ספקים, רוב האנשים שואלים כמה מנות יש ומה המחיר למנה. שתי השאלות חשובות, אבל הן לא מספרות איך האוכל הוכן ואם הוא יטעם כמו בית. אלה השאלות שכדאי להוסיף, והן עובדות מול כל ספק, לא רק מולנו.
כמו בכל קייטרינג בנתניה שבודקים, גם אצלנו חלק מהתשובות פשוטות. התבשילים מתבשלים בסירים, הסלטים עוברים בידיים במטבח שלנו, הבשר מהמנגל נצלה על פחמים בלבד, ואת המנות בוחרים בתוך כל תפריט. לגבי המחיר, הוא נקבע לפי מספר האורחים והתפריט שבוחרים, ולכן אנחנו לא מפרסמים מחיר אחד בדף. ואת ההגעה לנתניה מתאמים מראש, לפי הכתובת והשעה של האירוע.
מהמטבח שלנו
אלה צילומים של מנות שיצאו מהמטבח של עוּבְדָא, תבשילים, דגים, סלטים, מנות מהמנגל ומנות בעבודת יד. לחצו על תמונה כדי להגדיל.
כשרות
באירוע משפחתי מגיעים כל חלקי המשפחה, ובכל משפחה יש מי שמקפידים יותר ומי שפחות. גם מי שלא מקפיד בעצמו רוצה שכל מי שבא יוכל לאכול בלב שלם, ולכן שאלת הכשרות עולה כמעט תמיד, וכדאי לברר אותה כבר בשיחה הראשונה.
בעוּבְדָא הכשרות מתחילה במטבח עצמו. המטבח עובד בכשרות בד"ץ מחפוד, והכשרות מלווה את כל המנות שיוצאות ממנו. כיוון שכל התפריטים בשריים, אין בשולחן מנות חלביות, ומי שמביא לאירוע עוגה או קינוח ממקום אחר כדאי שיוודא שהם מתאימים לארוחה בשרית.
כשמשווים בין ספקים, שווה לשאול לא רק אם יש כשרות אלא איזו, ומי הגורם שנותן אותה. זה מידע שספק רציני נותן מיד. וכשהאירוע בבית, כדאי לחשוב גם על הכלים שבהם האוכל יוגש, כדי שהשולחן כולו יתאים לאותה רמת כשרות.
ובנתניה, שבה גרים יוצאי צרפת רבים, יש מי שמחפשים קייטרינג כשר בנתניה גם בצרפתית. לכן הנה כמה שורות על המטבח, בשפה שלהם.
Traiteur casher à Netanya. Ouvada est une cuisine séparée au sein de Catering Mama, sous la cacheroute du Beth Din du Rav Mahfoud. Plats marocains, tripolitains et égyptiens mijotés lentement en marmite, salades faites à la main et grillades au charbon de bois, pour vos réceptions à Netanya.
השורשים
קייטרינג מאמא התחיל ב-1993, לפני יותר מ-30 שנים, במטבח קטן בחצר בית ברמת אליהו. ציפורה ובתה טליה בישלו אוכל משלושה מטבחים, מרוקאי, טריפוליטאי ומצרי, לשמחות של שכנים. האוכל הזה נולד בשולחנות של משפחות, וזה הטעם שהוא נושא עד היום.
עוּבְדָא היא המטבח שנבנה מתוך הסיפור הזה, כדי לבשל בדרך הארוכה. על המטבח אחראי השף ניר, ואפשר לקרוא את הסיפור של ציפורה וטליה בדף משלו. ומי שמוכן כבר לספר לנו על האירוע, יכול למלא את טופס האירועים של עוּבְדָא ונחזור אליו.
שאלות
כן. המטבח של עוּבְדָא יושב בשלום אש 9 בראשון לציון, בתוך קייטרינג מאמא, ומשם יוצא קייטרינג בנתניה לאירועים בבית, לאירועים קטנים ולארוחות אחרי אזכרה, וגם כקייטרינג באזור השרון, ליישובים שמסביב לעיר. את הכתובת, השעה ואופן ההגשה מתאמים מראש בוואטסאפ או בטלפון, כחלק מההצעה, כך שאתם יודעים מה מגיע ומתי לפני יום האירוע.
מעבר למספר המנות ולמחיר, כדאי לשאול איך האוכל מתבשל. האם התבשילים בסירים או בתבניות, האם הסלטים נעשים במטבח עצמו, האם הבשר נצלה על פחמים, איזו כשרות מלווה את המטבח ומה כלול במחיר. התשובות האלה מספרות אם האוכל יטעם כמו בית. כדאי גם לשאול איך מתואמת ההגעה לכתובת שלכם ובאיזו שעה.
המחיר נקבע בעיקר לפי שני דברים, מספר האורחים והתפריט שבוחרים. ההפרש בין תפריט בסיסי של 5 סלטים ו-2 עיקריות לתפריט אקסטרה עם 10 סלטים ו-4 מנות ביניים גדול, ולכן מחיר אחד לא אומר הרבה. הדרך הנכונה היא לשלוח לנו תאריך, מקום, מספר משוער של אורחים ואת התפריט שנראה לכם קרוב, ולקבל הצעה מדויקת.
ההבדל הוא ברוחב השולחן ולא באיכות. הבסיסי כולל 5 סלטים, 2 תוספות חמות ו-2 עיקריות. המורחב מוסיף 3 סלטים, מנת ביניים ותוספת שלישית. האקסטרה כולל 10 סלטים, 4 מנות ביניים, 4 תוספות ו-2 עיקריות. ובתפריט בהתאמה אישית בוחרים כל מנה מכל הקבוצות, בלי מבנה קבוע.
כן. בכל תפריט בוחרים את המנות עצמן מתוך רשימת המטבח, ובתפריט בהתאמה אישית הבחירה פתוחה מכל הקבוצות. המטבח מבשל משלושה מטבחים, מרוקאי, טריפוליטאי ומצרי, ולכן הרבה מנות שמוכרות מהבית נמצאות כבר ברשימה, מקובה וממולאים ועד דגים ברוטב ותבשילי בקר בבישול ארוך.
כדאי לפנות ברגע שיש תאריך, מקום ומספר משוער של אורחים. מנות בבישול ארוך מתחילות להתבשל הרבה לפני האירוע, וקל יותר לבנות תפריט ולתאם הגעה כשיש זמן לשיחה. אם האירוע קרוב, עדיף לשאול מיד ולא לחכות, כדי לבדוק מה אפשר לסגור בזמן שנשאר.
כל התפריטים של עוּבְדָא בשריים. יש בהם תבשילים בבישול ארוך כמו אסאדו עגל וצלי כתף בקר, דגים מהסירים ומהמחבת, מנות מהמנגל פחמים כמו סטייק פרגית וקבב תוצרת בית, מנות בעבודת יד ומגוון של סלטי בית. אין בתפריטים מנות חלביות, ולכן קינוח שמגיע ממקום אחר צריך להתאים לארוחה בשרית.
המטבח של עוּבְדָא עובד בכשרות בד"ץ מחפוד, והכשרות מלווה את כל המנות שיוצאות ממנו. עוּבְדָא הוא מטבח נפרד בתוך קייטרינג מאמא, בשלום אש 9 בראשון לציון. כשמשווים ספקים של קייטרינג כשר בנתניה, כדאי לשאול לא רק אם יש כשרות אלא איזו, ומי הגורם שנותן אותה.
מגשי אירוח הם לרוב מנות מוכנות שמסודרות מראש על מגש, ואילו קייטרינג ביתי הוא שולחן של אוכל חם ומבושל, תבשילים מהסירים, בשר מהמנגל וסלטים בקערות רחבות. בקייטרינג ביתי האורחים ניגשים לשולחן ובוחרים בעצמם, והאוכל מרגיש כמו ארוחה של משפחה ולא כמו כיבוד.
כן. ארוחה אחרי אזכרה, בשלושים או ביום השנה, היא אחד המקרים שבהם אוכל ביתי הכי מתאים, כי המשפחה רוצה את הטעמים של הבית ולא לעמוד במטבח. התאריך ידוע מראש, ולכן אפשר לבנות תפריט בשקט ולתאם את שעת ההגעה לפי השעה שבה חוזרים מבית העלמין.
שלושה דברים עיקריים. איפה יעמוד השולחן הארוך כך שאפשר יהיה לעבור לאורכו, איפה יעמדו הסירים והתבניות החמות, ומה מוגש בטמפרטורת החדר לעומת מה שצריך להיות חם קרוב לשעת הארוחה. כדאי גם לחשוב על מקום ישיבה לאורחים. את פרטי ההגשה סוגרים יחד בשיחה, לפי המקום והאירוע.
עוּבְדָא, בארמית התרחשות ומעשה ידיים, נבנה כדי להחזיר את הזמן למתכון. התבשילים והדגים מתבשלים בסירים ולא בתבניות, המטבוחה מתבשלת מינימום 10 שעות על אש קטנה, הקובה והממולאים נעטפים אחד-אחד, והתבלינים נטחנים ביום שבו הם נכנסים למנה. המנגל הוא מנגל פחמים בלבד.
עוּבְדָא · מעשה ידיים
קייטרינג בנתניה של עוּבְדָא מתבשל בסירים פתוחים ועל מנגל פחמים, בלי קיצורי דרך, בכשרות בד"ץ מחפוד. ספרו לנו על האירוע, על התאריך, על המקום ועל מספר האורחים, ונחזור אליכם עם תפריט מתאים.
שלום אש 9, ראשון לציון · מטבח נפרד בתוך קייטרינג מאמא
